Самая популярная пряность в мире. Это древовидная лиана семейства Перечные. С одной лианы можно получить три вида перца. Черный перец-это незрелые плоды, которые сушат на солнце 7-10 дней и под воздействием солнечных лучей они приобретают черный цвет. Оболочка твердеет и сморщивается. Но иногда для ускорения сушки опускают на короткое время в горячую воду. Черный перец жгучий, острый по вкусу с тонким лесным ароматом. Черный перец горошком вносят в начале приготовления блюда. Из черного горошка получают перец черный молотый, перец черный дробленный.

Протеаза энзим Папаин - расщепляет пептидную связь аминокислот из которых состоят белки. Это натуральный способ для размягчения строительной ткани мяса, что делает его намного мягче и нежнее. Папаин содержится в млечном соке папайи и несет в себе множество положительных свойств для пищеварения. Он помогает расщеплению белков, является желчегонным и противовоспалительным средством